Thưởng thức đặc sản xứ Mường: Thịt trâu lá lồm và Lợn mán thui luộc

 Nếu có dịp ghé thăm vùng đất Tây Bắc, nơi tiếng cồng chiêng vang vọng giữa đại ngàn xanh thẳm, bạn nhất định không thể bỏ qua cơ hội khám phá ẩm thực độc đáo của người Mường. Trong số vô vàn những món ăn mang hương vị núi rừng, thịt trâu lá lồm và lợn mán thui luộc chính là hai "ngôi sao" sáng nhất, gói trọn tinh túy và lòng hiếu khách của đồng bào nơi đây.

Hãy cùng bước vào hành trình ẩm thực đầy mê hoặc để tìm hiểu xem hai đặc sản này có gì mà khiến thực khách phương xa phải "say đắm" đến vậy!

Thịt trâu và lá lồm (một loại lá chua hoang dã đặc trưng của núi rừng) tưởng chừng như không liên quan, nhưng khi kết hợp lại tạo nên một kiệt tác ẩm thực Tây Bắc.

• Bí mật từ nguyên liệu: Người Mường chọn loại thịt trâu tươi ngon, thớ thịt săn chắc, đem thui cho thơm rồi cạo sạch, thái miếng vừa ăn. Lá lồm phải chọn những lá bánh tẻ, có vị chua thanh tự nhiên, không quá chát.

• Hương vị độc bản: Thịt trâu được ninh trong nồi đất cùng với lá lồm giã nhỏ và một chút gạo nếp để tạo độ sánh. Khi chín tới, thịt trâu chín mềm, thấm đẫm vị chua thanh thực bản của lá lồm, hòa quyện với cái bùi béo của gạo nếp.

Cảm nhận: Vị miếng thịt trâu ngọt đậm, hoàn toàn không còn mùi ngai ngái nhờ vị chua của lá lồm tiết ra làm "chất xúc tác". Húp một thìa nước canh ấm nóng giữa tiết trời se lạnh, bạn sẽ cảm nhận được sự tinh tế trong cách phối hợp gia vị của người vùng cao.

Lợn mán (hay lợn cắp nách) là loại lợn được nuôi thả tự nhiên trên các sườn đồi, ăn rau rừng, ngô khoai nên thịt cực kỳ săn chắc, ít mỡ và ngọt thơm. Món lợn mán thui luộc nghe thì có vẻ đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ vô cùng.

• Tuyệt kỹ "thui rơm": Con lợn sau khi làm sạch không mổ ngay mà được thui bằng rơm nếp. Lửa rơm ngún vừa phải làm cho da lợn ngả màu vàng mật ong, săn lại và tỏa ra mùi thơm đặc trưng của khói bếp.

• Luộc chín tới: Thịt sau khi thui mới được pha mổ, rửa sạch và đem luộc. Người Mường luộc thịt vừa chín tới để giữ nguyên độ ngọt tự nhiên, miếng thịt không bị xác hay mềm nhũn.

• Thức chấm "thần thánh": Linh hồn của món ăn này chính là muối hạt dổi củ sả. Muối trắng đem rang, giã nhỏ cùng hạt dổi (vàng đen, thơm nồng) và chút lá chanh, sả băm.

miếng thịt lợn mán thái mỏng đều tăm tắp, bày trên mẹt lót lá chuối xanh mướt. Khi ăn, phần da giòn sần sật, phần mỡ mỏng không hề ngấy, phần nạc ngọt lịm chấm kèm muối hạt dổi tê tê đầu lưỡi. Đó là hương vị của sự nguyên bản, không chút màu mè.

Nếu có cơ hội đến với phường Hòa Bình, Phú Thọ, bạn hãy tạm quên đi những bộn bề xuôi ngược, ngồi lại nhà hàng Ẩm Thực Mường và thưởng thức hai món mỹ vị này nhé. Chắc chắn, hương vị ấy sẽ còn lưu luyến mãi trong tâm trí bạn!