Mâm Cỗ lá người Mường có gì?
Tên gọi "cỗ lá người Mường" xuất phát từ chính cách bày biện: các món ăn không được đặt trên bát đĩa mà được sắp xếp trực tiếp trên một tấm lá chuối rừng tươi, đã được hơ qua lửa cho mềm và dậy mùi thơm. Mâm cỗ lá không chỉ là một bữa ăn mà còn là biểu tượng của sự gần gũi với thiên nhiên, sự mộc mạc và lòng hiếu khách của người dân nơi đây.
Mâm Cỗ Lá người Mường có gì? Một mâm cỗ lá truyền thống của người Mường thường bao gồm các món ăn được chế biến từ lợn mán, một loại lợn nuôi thả rông tự nhiên, có thịt săn chắc và ngọt. Con lợn được chế biến thành nhiều món khác nhau, tạo nên sự phong phú cho mâm cỗ. Các món ăn không thể thiếu bao gồm:
Thịt lợn luộc: Phần thịt ba chỉ hoặc thịt thủ luộc chín, thái mỏng, được sắp xếp gọn gàng trên lá chuối. Đây là món ăn cơ bản, thể hiện sự tươi ngon và vị ngọt tự nhiên của thịt lợn.
Thịt lợn nướng: Thịt vai nạc có cả mỡ, được tẩm ướp với các gia vị đặc trưng của núi rừng như mắc khén, hạt dổi rồi nướng trên than hồng. Thịt nướng có hương vị thơm lừng, cay nồng rất hấp dẫn. Đây là món ăn được nhiều người yêu thích nhất trong mâm cỗ.
Lòng dồi: Lòng lợn được chế biến cẩn thận, luộc hoặc hấp, ăn rất giòn và bùi. Dồi lợn thường được nhồi với tiết, rau thơm và các loại gia vị.
Canh loóng: Đây là một món canh độc đáo, nấu từ cây chuối non thái mỏng với nước luộc lòng. Món canh này có vị ngọt thanh, ăn rất mát và giúp cân bằng hương vị, làm cho mâm cỗ không bị ngán.
Xôi nếp nương: Xôi được đồ trong chõ gỗ, nấu từ gạo nếp nương, hạt dẻo và thơm, thường được gói vuông vức trong lá chuối. Xôi là món ăn không thể thiếu, tượng trưng cho sự no đủ, ấm no và là tinh hoa của đất trời.
Rau rừng: Măng luộc, rau đồ hoặc các loại rau sống khác được bày xen kẽ để giúp món ăn không bị ngán.
Gia vị chấm: Món ăn chính trong mâm cỗ là thịt, vì vậy gia vị chấm cũng rất quan trọng. Muối hạt dổi là loại gia vị chấm đặc trưng, với vị cay nồng, thơm đặc trưng, làm tăng thêm sự hấp dẫn cho các món thịt.
Mâm cỗ lá không chỉ là nơi để thưởng thức món ăn, mà còn là nơi thể hiện những giá trị văn hóa sâu sắc của người Mường. Nó là biểu tượng của sự no đủ, sum vầy và lòng biết ơn đối với đất trời, núi rừng đã ban tặng nguồn sống. Cách bày cỗ theo hình tròn cũng thể hiện sự gắn kết và đoàn kết của cộng đồng.
Nếu có dịp đến thăm thủy điện Hòa Bình, hãy một lần thử trải nghiệm mâm cỗ lá tại nhà hàng Ẩm Thực Mường, view cạnh sông Đà để cảm nhận trọn vẹn hương vị độc đáo và sự mến khách của người Mường.
