Ẩm thực xứ Mường có gì?

Ẩm thực xứ Mường nổi bật với sự dân dã, gần gũi với thiên nhiên và mang đậm hương vị núi rừng Tây Bắc. Các món ăn thường được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon sẵn có trong tự nhiên như rau rừng, cá suối, thịt lợn mán, gà đồi... Điểm đặc trưng của ẩm thực Mường là sự kết hợp hài hòa giữa các vị chua, cay, đắng, chát, ngọt, béo, tạo nên những hương vị độc đáo, khó quên.

Dưới đây là một số nét đặc trưng và món ăn nổi bật của ẩm thực xứ Mường:

Nét đặc trưng của ẩm thực xứ Mường

Nguyên liệu tự nhiên: Người Mường tận dụng tối đa các sản vật từ núi rừng như các loại rau dớn, rau sắng, măng rừng, hoa chuối, lá đu đủ, các loại củ quả dại... và các loại thịt từ chăn nuôi tự nhiên như lợn mán, gà đồi, cá suối.
Chế biến đơn giản, giữ vị gốc: Các món ăn thường được chế biến bằng cách hấp, đồ, luộc, nướng, hạn chế chiên xào để giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
Hương vị đậm đà, độc đáo: Ẩm thực Mường nổi tiếng với việc sử dụng các loại gia vị đặc trưng như hạt dổi, mắc khén, lá lốt, gừng, ớt, tỏi... để tạo nên vị cay nồng, thơm lừng và đôi khi có chút đắng nhẹ rất riêng.
Mâm cỗ lá: Đây là một nét văn hóa đặc sắc trong ẩm thực Mường. Các món ăn được bày biện trên lá chuối tươi, thể hiện sự mộc mạc, gần gũi và tình cảm cộng đồng.
Rượu cần: Là thức uống không thể thiếu trong các bữa tiệc, lễ hội của người Mường, mang hương vị nồng ấm, ngọt dịu đặc trưng của men lá rừng.

Một số món ăn đặc trưng xứ Mường

Cơm lam: Gạo nếp nương được cho vào ống tre tươi, thêm nước và nướng trên lửa. Khi chín, cơm dẻo thơm, mang vị ngọt bùi của gạo nếp và hương thơm thoang thoảng của tre, nứa. Cơm lam xứ Mường Động (Kim Bôi, Hòa Bình) rất nổi tiếng.
Rau đồ: Một món ăn dân dã nhưng rất đặc trưng. Các loại rau rừng như lá đu đủ, bắp cải, rau cải, lá lốt... được thái nhỏ, trộn đều và đồ chín bằng hơi. Rau đồ thường được ăn kèm với nước chấm ớt lòng cá đặc biệt của người Mường, có vị cay, thơm, đắng, chát hòa quyện.
Thịt lợn mán (lợn cắp nách): Lợn được nuôi thả tự nhiên nên thịt săn chắc, ít mỡ, thơm ngon. Thịt lợn mán có thể được nướng, luộc, hoặc làm thành các món như thịt chua. Thịt luộc thường được chấm với muối rang hạt dổi giã.
Gà đồi nấu măng chua: Gà được nuôi tự nhiên nên thịt dai, thơm. Gà được chặt miếng, ướp gia vị và nấu cùng măng chua, tạo nên món canh chua thanh, đậm đà.
Cá suối/cá nướng (cá đồ): Cá tươi bắt từ suối được làm sạch, ướp gia vị như gừng, sả, ớt, muối, sau đó bọc trong lá chuối và nướng trên than hồng hoặc đồ chín. Món cá đồ có mùi thơm đặc trưng, thịt cá ngọt và giữ được độ tươi ngon.
Ốc đá: Một đặc sản của vùng núi Hòa Bình. Ốc được chế biến thành nhiều món khác nhau, mang hương vị riêng biệt của núi rừng.
Bánh nẳng (Pẻng năng): Loại bánh truyền thống của người Mường, được làm từ gạo nếp và nước tro của cây mận, cây đu đủ rừng. Bánh có màu xanh ngọc, dẻo thơm, thanh mát và thường được dùng trong dịp lễ Tết.
Cá ướp chua (Pẹ cá tưa): Một món ăn không thể thiếu trong dịp Tết của người Mường, được ướp chua để bảo quản và có hương vị độc đáo.

Khi đến với xứ Mường,hãy ghé qua nhà hàng Ẩm Thực Mường phố đi bộ, phường Hòa Bình, Phú Thọ bạn sẽ có cơ hội khám phá một nền ẩm thực mộc mạc, chân chất nhưng đầy tinh tế, thể hiện sự gắn bó sâu sắc của người Mường với thiên nhiên và văn hóa truyền thống của họ.